Unser Ziel ist es den echten, unverfälschten Geschmack der Traube, eines bestimmten Terroirs und der Menschen die sie pflegen ins Glas zu bekommen. Das flüssige Gedächtnis eines Jahrgangs in all seinen Facetten.

Unsere Trauben kommen aus Pachtweinbergen um Meran und von kleinen Traubenproduzenten von Trient bis Bozen, mit denen wir über die Jahre solide Partnerschaften eingegangen sind. Für unsere Partner ist es wichtig zu wissen, das ihre Trauben bei uns veredelt werden und setzen gemeinsam erarbeitete Strategien im Weinberg um. Wir kennen unsere “materia prima” genau, beobachten, kontrollieren und stellen sicher das jedes Jahr nur hervorragende Trauben in den Keller kommen, denn nur so können lebendige Weine mit Tiefe, Komplexität und Substanz entstehen.

Wir lassen die gärenden Moste mehr oder weniger lang in Kontakt mit der Beerenschale. Das Resultat sind dynamische Weine, die sich ständig verändern und voller Geschmack sind. Um stabile Weine mit Substanz, jedoch zugleich Leichtigkeit machen zu können braucht es viel Erfahrung und Geduld, daher reifen die Weine sehr lange in großen Holzfässern, bis sie in die Flasche kommen.

Wir verwenden weder Reinzuchthefen noch irgendwelche andere oenologischen Produkte die den Wein verändern könnten. Einzig etwas Schwefel zur Konservierung mit höchstens 50 mg/l. Alle Weine werden unfiltriert gefüllt.