Il nostro obiettivo è quello di portare nel bicchiere il sapore genuino e non adulterato dell'uva, di un particolare terroir e delle persone che lo coltivano. La memoria liquida di un'annata in tutte le sue sfaccettature.

Le nostre uve provengono da vigneti in affitto nei dintorni di Merano e da piccoli produttori di uva da Trento a Bolzano, con i quali abbiamo stretto solide collaborazioni nel corso degli anni. Per i nostri partner è importante sapere che le loro uve vengono lavorate da noi e che in vigna attuiamo strategie sviluppate congiuntamente. Conosciamo molto bene la nostra "materia prima", osserviamo, controlliamo e facciamo in modo che ogni anno arrivino in cantina solo uve eccellenti, perché solo così si possono creare vini vivaci con profondità, complessità e sostanza.

Lasciamo i mosti in fermentazione a contatto con le bucce per un periodo più o meno lungo. Il risultato sono vini dinamici, in continua evoluzione e ricchi di sapore.

Ci vuole molta esperienza e pazienza per ottenere vini stabili, di sostanza ma allo stesso tempo leggeri, ed è per questo che i vini maturano molto a lungo in grandi botti di legno prima di essere imbottigliati. Non utilizziamo lieviti puri o altri prodotti enologici che potrebbero alterare il vino. Solo un po' di zolfo per la conservazione, con un massimo di 50 mg/litro. Tutti i vini sono imbottigliati non filtrati.